คนทั่วไป โดยเฉพาะคนทำงานมักจะพึ่งกาแฟในเวลาที่รู้สึกง่วง หรือต้องเร่งทำงานเกินเวลา ในขณะที่บางคนดื่มกาแฟเพราะติด เวลาเช้า เวลาบ่ายต้องดื่มกาแฟ ก็เพราะในกาแฟมีสารที่ชื่อว่า "คาเฟอีน"
“คาเฟอีน” พบในกาแฟและชา ช็อกโกแลต โกโก้ เครื่องดื่มน้ำอัดลม และเครื่องดื่มชูกำลัง รวมไปถึงลูกอมช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลต
คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและเมตาบอลิซึมหรือกลไกการเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย เพื่อลดความง่วง ความเหนื่อยล้า และจะส่งผลกระตุ้นเส้นประสาท โดยมีการปล่อยโปแตสเซียมและแคลเซียม เข้าสู่เซลล์ประสาท เพิ่มการตื่นตัวของร่างกาย โดยในระบบประสาท คาเฟอีนจะไปกระตุ้นการทำงานในระดับสูงของสมอง เพื่อเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า ทำให้กลไกการคิดรวดเร็วและมีสมาธิมากขึ้น ขนาดของคาเฟอีนที่เริ่มมีฤทธิ์ในการกระตุ้นสมองคือ 40 มิลลิกรัมขึ้นไป
คาเฟอีนในกาแฟ จะมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของอดีโนซีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นในสมอง เมื่อมีการทำงานของสมองในช่วงที่เราตื่นนอน จะมีการสร้างและสะสมของสารนี้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งสารนี้จะเป็นตัวยับยั้งการทำงานของสมอง ทำให้รู้สึกง่วงและสมองทำงานได้แย่ลง พอได้นอนเซลสมองทำงานน้อยลง สารเคมีนี้จะลดลงและทำให้เรารู้สึกตื่นขึ้น
หากได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจทำให้เกิดผลเสียกับสุขภาพ เช่น ทำให้ใจสั่น หัวใจเต้นเร็ว ความดันโลหิตสูง เกิดอาการกระสับกระส่าย นอนไม่หลับ
+ + เมล็ดกาแฟที่คั่วจนเป็นสีเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วแบบอ่อน กาแฟพันธุ๋อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าพันธุ์โรบัสต้า + +
“คาเฟอีน” พบในกาแฟและชา ช็อกโกแลต โกโก้ เครื่องดื่มน้ำอัดลม และเครื่องดื่มชูกำลัง รวมไปถึงลูกอมช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลต
คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและเมตาบอลิซึมหรือกลไกการเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย เพื่อลดความง่วง ความเหนื่อยล้า และจะส่งผลกระตุ้นเส้นประสาท โดยมีการปล่อยโปแตสเซียมและแคลเซียม เข้าสู่เซลล์ประสาท เพิ่มการตื่นตัวของร่างกาย โดยในระบบประสาท คาเฟอีนจะไปกระตุ้นการทำงานในระดับสูงของสมอง เพื่อเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า ทำให้กลไกการคิดรวดเร็วและมีสมาธิมากขึ้น ขนาดของคาเฟอีนที่เริ่มมีฤทธิ์ในการกระตุ้นสมองคือ 40 มิลลิกรัมขึ้นไป
คาเฟอีนในกาแฟ จะมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของอดีโนซีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นในสมอง เมื่อมีการทำงานของสมองในช่วงที่เราตื่นนอน จะมีการสร้างและสะสมของสารนี้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งสารนี้จะเป็นตัวยับยั้งการทำงานของสมอง ทำให้รู้สึกง่วงและสมองทำงานได้แย่ลง พอได้นอนเซลสมองทำงานน้อยลง สารเคมีนี้จะลดลงและทำให้เรารู้สึกตื่นขึ้น
หากได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจทำให้เกิดผลเสียกับสุขภาพ เช่น ทำให้ใจสั่น หัวใจเต้นเร็ว ความดันโลหิตสูง เกิดอาการกระสับกระส่าย นอนไม่หลับ
+ + เมล็ดกาแฟที่คั่วจนเป็นสีเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วแบบอ่อน กาแฟพันธุ๋อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าพันธุ์โรบัสต้า + +